黄金比例：
菜籽油烧到180度关火，先扔姜片测油温（起小泡就达标）
粗辣椒面与细辣椒面2:1混合，撒把白芝麻当"灭火器"
重点来了：八角、山柰、草果现磨成粉，油温降到120度时泼入
这个红油配鸡丝凉面绝了，记得放凉再拌，不然面条会偷偷吸走所有香气。上周用这个方子招待重庆朋友，她连碗底的渣渣都用筷子刮干净了。
三、胶东大姨的"海鲜暗号"
青岛人的凉面里藏着大海的味道，他们的蛤蜊原汤汁鲜得能让人忘记放盐。
制作诀窍：
花蛤吐沙后干锅焖到开口，滤出的汤汁是天然味精
混合1勺虾头油（虾头小火煸出的红油）
点睛之笔是半勺崂山白花蛇草水，清爽感瞬间拉满
这个汁最适合拌荞麦面，撒点黄瓜丝和裙带菜，吃着吃着就听见海浪声了。上次露营带了这个料汁，隔壁帐篷的大哥举着泡面碗来蹭了三回。
四、岭南阿婆的"酸甜玄机"
广州菜市场的碱水面摊，总摆着几个神秘的玻璃罐，那是冰镇梅子汁在泡日光浴。
古法配方：
青梅加盐搓洗后晾干，和冰糖1:1装罐
倒入米酒没过梅子，阴凉处等三个月
取梅子汁2勺、蜂蜜1勺、柠檬汁半勺调匀
拌沙河粉时加两勺，再摆上脆芒果丝，酸甜清凉像含了颗水果糖。闺蜜儿子来我家吃完，现在管这叫"会游泳的面条"。
五、中原师傅的"芝麻宣言"
洛阳不翻汤传人的小本本上，记着现磨芝麻酱的终极奥义：芝麻要炒到会唱歌。
专业操作：
白芝麻160度炒到"噼啪"响，晾凉后石磨慢碾
分次加香油搅拌，稠度要能拉出金线
加半勺现挤的花椒油提神
配荆芥叶拌冷面，香得蜜蜂都要走错门。上次同学聚会带了这个，律师同学非要我签保密协议才肯放我走。
万能搭配法则
记住这个"凉面调汁三步走"：
先酸后辣：醋汁打底，辣油封顶
荤素搭配：肉酱配蔬菜汁，海鲜汁搭菌菇
冷热交替：热油激香，冰镇锁味
好吃的凉面就像好听的歌，前奏要抓耳，副歌要上头，结尾得让人想单曲循环。昨天按这个法则调了碗面，我家猫宁可不要罐头也要舔碗边。
从西北戈壁到东南沿海，中国人对付炎热的智慧都浓缩在这几勺料汁里。趁着夏至还没到，赶紧把这些配方收进你的美食锦囊，保证让你家的厨房变成今夏最火爆的"凉面研究所"。
你家乡的凉面有什么秘密武器？快来评论区晒出你的独家配方！返回搜狐，查看更多