面食，是我们的主食之一，大多为北方人爱吃，如今在南方人的餐桌上慢慢看见它的踪影。吃法也有很多，常见的大都为直接下锅煮再放调料，也可以做成炸酱面，或者拌面。然而，很多人却在纠结煮面条时到底要不要过一遍凉水，对此，我也有很大的疑问，直到一位面馆厨师说漏了嘴，原来煮面还有这么大的学问呀，网友纷纷留言：活久见，涨知识。
我们日常煮面中，都习惯性地直接把面条放入滚开的水中，到这里，有人就会有疑问了，煮面时，我到底是用热水煮还是用冷水煮呢？其实不然，面馆厨师说，要想把面条做的好吃，不在乎热水冷水煮，最重要的是焯水这一步。在我们买来的面条中，表面上会粘有许多面粉，所以在煮的时候会粘在一起，当水煮沸时，就有有很多白色的泡沫涌出，直接影响吃面的口感。而焯水后的面条，因为洗去了表面的淀粉，在煮时就不会黏在一起了，吃的时候口感也会变得很顺。
最好的办法就是焯过后的面条再用冷水过一下，这样做的目的一是保持面条的劲道，二是吃起来更顺滑。冷水过后的面条不会一根根地连在一起，影响面的视觉效果，冷水过后的面更加适合凉拌，搅拌也会使调料均匀的贴附在根根面条上。
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综上，做面时应当先用水把面给焯一边，以达到去除表面面粉的目的，为的就是煮的时候不粘在一起；再则就是将面煮熟，过一遍冷水，达到面条劲道顺口。原来做面还有这么多的讲究，大家看后是否记住了呢？
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