糯米香是什么香?能喝么?真的有毒么?

糯米香是什么香?能喝么?真的有毒么?

2013年,海南还发行了关于我的地方标准:《糯米香茶栽培技术规程》,以配合大规模种植开发和推广。

再看一看《中华人民共和国药典》里面记载的有毒中药,也没有发现我的名字有记录在册。

但是当搜索引擎变成百度,一切都变了,满屏尽是关于我有毒的信息。然而究其有毒说法的来源,通常为:「 多饮多食会导致反胃、恶心」或「 医生说糯米香叶性寒凉」接着就断言:「 糯米香叶是有毒的!」,但这其中并没有任何一篇有可靠的信息指明我到底哪里有毒。

Come on! 吃什么吃多了不会恶心反胃?

冷静,作为一种能治疗小儿疳积和妇女白带的植物,或许我的确和一些人的体质不符,体质寒凉的人再饮糯米香茶就会有不适感。但这不就是肠胃不好的人喝了生茶不舒服怪生茶有毒一样么,容我委屈一秒钟。

目前许多市面上的糯米香茶主要有两种,直接把我添加在茶中一起压制,类似陈皮普洱;另一种是利用茶叶吸附性,通过熏制将我的糯米香留在茶叶中,类似茉莉花茶。 离开剂量谈毒性就是耍流氓,压制时添加比例约为20:1,其糯米香气则主要是由2-丙酰基- 3,4, 5, 6-四氢吡啶和2-丙酰基-1, 4, 5, 6-四氢吡啶引起。

思考完了“我是谁”这个问题,我可能需要想想“我要往哪里去了”。

首先,糯米香叶这个名字,需要改改,太大众。

若在中国植物志网站上用“糯米”二字检索,会看到“糯米香”“糯米团”“糯米椴”等一串的植物名字,如同亲密手足。

图片来源:见水印

然而!

糯米香Semnostachya menglaensis (爵床科)、糯米条 Abelia chinensis (忍冬科)、糯米团 Gonostegia hirta (荨麻科)、糯米椴 Tilia henryanavar. subglabra (椴树科)四个“糯米”根本就是四大家族。中文世界对于植物的取名实在是太随意了。

从左往右依次为:糯米条、糯米团、糯米椴

其次,在茶中,“糯米”,也是一片狼藉。

当人们提起“糯香普洱茶”,多数人以为是这茶本身陈化后带来的香气。常见的熟茶香有桂圆香、枣香、木香、药香、陈香,以及罕见的菌香。能喝到明显糯香的茶,还是必须有我的帮忙。

但是熟茶本身会有“糯感”,茶叶内包含的寡糖和多糖水解后参与构成茶汤滋味物质,且会增加茶汤的黏稠度,这时候一款有丰富内涵物的熟茶就会有像米汤一样浓稠粘滑的口感,你可以叫这种口感叫“糯感”。

市场对我认可度还是很高的,从90年代起就逐渐有商品糯米香茶被开发出来作为云南特产售卖。到今天,虽然已经很少能在市场上看到我的真面目,但依然有无数人迷恋着我独特的香气。

华中农业大学张文杰同学的硕士论文还专门研究过我,研究的题目叫做《糯米香茶的加工新工艺研究》。

这篇文章是2010年提交的,文章中提到“糯米香草具有独特的糯米清香,且含多种芳香物质及对人体有益的氨基酸,但传统加工工艺的糯米香茶汤色偏黄,香气粗腥,低闷。”究竟要怎么才能去除这些特点呢。这位同学经过研究发现,随着海拔的升高,糯米香草的品质越来越好,以老叶加工过的糯米香草品质最好,混合叶次之。滚筒杀青的品质比蒸汽杀青的好。

接下来,要敲黑板划重点了“云南大叶种作为茶坯进行拼配比采用中小叶种为茶坯进行的协调性好,能更好的将茶叶的清香与糯米香草的糯米清香相结合;炒青为茶坯进行拼配的效果远不如以烘青为茶坯进行拼配的效果好,烘青茶坯和糯米香草拼配后两者的香气协调性好,香气突出;”

果然,和我最搭的还是普洱茶。

无论流言怎么漫天飞舞,我相信,还是有人爱我的。不过我强烈建议,下次想念我的时候,为了避免混淆,不要说糯米香茶,要大声喊出我的全名:爵床科糯米香属糯米香茶!

本文由杨静茜、安然共同创作

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